PENGARUH KONSUMSI KOPI (COFFEA SP) TERHADAP PH, LAJU ALIR DAN VISKOSITAS SALIVA PADA PECANDU KOPI (COFFEE HOLIC)

Authors

  • Karina Sa’diah Fakultas Kedokteran Gigi Universitas Baiturrahmah
  • Maulida Hayati Fakultas Kedokteran Gigi Universitas Baiturrahmah

DOI:

https://doi.org/10.33854/JBDjbd.141

Keywords:

pH, Laju alir, Viskositas, Pecandu kopi

Abstract

Kopi merupakan salah satu minuman yang tidak asing bagi masyarakat Indonesia. Kandungan kopi terdiri dari kafein, trigonelin, sukrosa, monosakarida, asam klorogenat dan asam nikotinat. Semua unsur tersebut mempengaruhi kesehatan rongga mulut, konsumsi 5-6 cangkir kopi sehari memiliki risiko karies yang tinggi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsumsi kopi terhadap pH saliva, laju alir saliva dan viskositas saliva pada pecandu kopi (coffee holic). Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian eksperimental laboratorium dengan desain penelitian post only design. Populasi pada penelitian ini adalah pelanggan yang berkunjung ke warung kopi yang terdapat di Kelurahan Rimbo Kaluang, Padang Sumatera Barat dengan sampel berjumlah 18 orang. Analisis data yang digunakan adalah uji independent sample t-test. Berdasarkan hasil penelitian terdapat pengaruh konsumsi kopi terhadap pH saliva, laju alir saliva dan viskositas saliva pada kelompok kontrol dengan pecandu kopi (p<0,05). Kesimpulan pada penelitian ini menunjukkan bahwa terdapat pengaruh konsumsi kopi terhadap penurunan pH saliva, penurunan laju alir saliva dan peningkatan viskositas saliva pada pecandu kopi.

References

Yulisna, R. 2016. Pengaruh Penambahan Bubuk Cassiavera pada Bubuk Kopi Robusta dengan Dua Cara Penyeduhan terhadap Karakteristik Mutu Bubuk Kopi Campuran dan Minuman Kopi. Thesis. Universitas Andalas. Padang. Hal: 1.

Andriany, P., Hakim, R. F., & Mahlianur. 2012. Pengaruh Konsumsi Kopi Ulee Kareng (arabika) Terhadap pH Saliva Pada Usia Dewasa Muda. Dentika Dental Journal. Vol.17. No. 2. Hal: 151.

Mariko, Z. F. 2014. "Pengaruh Konsumsi Kopi Terhadap Skor Plak pada Mahasiswa Fakultas Teknik Universitas Syiah Kuala". Skripsi. Universitas Syiah Kuala. Banda Aceh

Imran, H., Nurdin, & Nasri. 2016. Pengaruh Konsumsi Kopi Terhadap Penurunan pH Saliva pada Usia Penurunan pH Saliva pada Usia Dewasa. Jurnal Penelitian Suara Forikes. Vol. 8. No. 3. Hal: 161.

Probosari, N 2004, "Peranan Pengunyahan Makanan Terhadap Perbedaan Perubahan Volume, pH dan Viskositas Saliva pada Anak Kelompok Karies dan Anak Non Karies". Thesis. Universitas Airlangga. Surabaya

Pratama, S. 2008. "Pengaruh Pengunyahan Permen Karet Yang Mengandung Xylitol Terhadap Laju Aliran Saliva Pada Anak Usia 10-12 Tahun Di Pesantren Al-Hamidiyah Depok Tahun 2008". Skripsi. Fakultas Kedokteran Gigi Universitas Indonesia. Jakarta. Hal: 4.

Sulendra, K. T., Fatmawati, D. W., & Nugroho, R. 2013. Hubungan pH dan Viskositas Saliva terhadap Indeks DMF-T pada Siswa-siswi Sekolah Dasar Baletbaru I dan Baletbaru II Sukowono Jember. Artikel Ilmiah Hasil Penelitian Mahasiswa 2013. Universitas Jember.

Rodian, M., Satari, M. H., & Rolleta, E. 2011. Efek Mengunyah Permen Karet yang Mengandung Sukrosa, Xylitol, Probiotik Terhadap Karakteristik Saliva. Dentika Dental Journal. Vol. 16. No. 1. Hal: 44-48.

Indriana T. 2011. Perbedaan Laju Aliran Saliva dan pH Karena Pengaruh Stimulus Kimiawi dan Mekanik. J Kedokteran Meditek. Vol. 17. No. 44.

Almeida, P. D., Gregio, A. M., & Machado, M. A. 2008. Saliva Composition and Functions: A Comprehensive Review. Journal of Contemporary Dent Pract. Vol. 9. No. 3.

George, L. 2002. Coffee beans, cavitycausing germs. Reasearch indicates that coffee may reduce tooth decay. Biomedicine Science News. Vol. 161. No. 9. Hal: 141.

Jossept, G. S. 2005. Mosby's Comprehensive review of Dental Hygiene With Coffee. Journal Dental Microbiology. Vol. 56. No. 9. Hal: 43-56.

Johs, J., & Cayman, G. 2008. Chemical chlorogenic acid description. J Dentistry. Vol. 232. Hal: 23-28.

Marshal, R. 2009. Chemical reactions occuring in the roasting process coffee. JOral Microbiology and Immunology. Vol. 93. Hal: 195-209

Chismirina, Santi. 2016. Perbandingan Kecepatan Laju Aliran Saliva Sebelum dan Sesudah Konsumsi Kopi Robusta (Coffee cannephora). Cakradonya Dent J. Vol. 8. No. 2. Hal: 88-91.

Rizkia R. 2013. "Perbandingan Laju Aliran Saliva Sebelum dan Setelah Minum Kopi Jenis Arabika Pada Siswa-siswi Kelas XI MA Ruhul Islam Anak Bangsa". Skripsi. FakultasKedokteran Gigi UniversitasSyiah Kuala. Banda Aceh.

Siswosubroto, A. E., Pangemanan, D., & Leman, M. A. 2015. Gambaran Konsumsi Yoghurt Terhadap Waktu Peningkatan pH Saliva. Jurnal Ilmiah Farmasi. Vol. 4. No. 4.

Ginting, Rosdiana. 2013. "Pengaruh Kopi Arabika (Coffee arabica) dan Kopi Robusta (Coffee cannephora) Terhadap Viskositas Saliva Secara In Vitro". Skripsi. Fakultas Kedokteran Gigi Universitas Syiah Kuala. Banda Aceh.

Haroen, H. E. 2002. Pengaruh Stimulus Pengunyahan dan Pengecapan Terhadap Kecepatan Aliran Dan pH Saliva. Jurnal Kedokteran Gigi Universitas Indonesia. Vol. 9. No. 1. Hal: 29-34.

Downloads

Published

2019-03-13

Issue

Volume 5, Nomor 1, Juni 2018

Section

Research

License

Authors who publish with this journal agree to the following terms:

  • Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
  • Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
  • Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).